Il calibro in cucina

[thor]

Non è tanto una critica, sicuramente è valido per altre pezzature di carne che si avvantaggiano della mancanza di aria e quindi meno ossidazione della carne, che la rende dura, è che quella bistecca, secondo me meritava la Brace

[Simone Foglia]

Va là neanche la mia era una critica, credo che Roberto l'abbia inteso.
Sono curioso di assaggiarle certe preparazioni, solo non mi attrezzerei per cucinarle. Riconosco i miei limiti: in cucina, come in molte altre cose, sono un tradizionalista.

[onorino]

io neanche lo uso, ma ho assaggiato i risultati, ne ho comprato uno di seconda mano a Bologna, ma con i crimini che ho commesso non posso uscire di casa.
io l’inverno uso una piastra professionale e carne buona.
l’estate si va di fusto.

[Pasticcione]

Chè organizzazione!!
Simone bhà scherzi :Iniziare dal osso è la morte sua.
Cottura, cbd (a bassa temperatura), nel sacco sottovuoto ha i suoi vantaggi, non posso farla assaggiare, e l,esempio si, è troppo cotto, questo periodo vado di fretta, era impostata la temperatura dell,arrosto, se fosse stata cotta tradizionale era da ciabattini, per la mi moglie al limite minimo...., pensa un pò, la verità mi sà è che non si fida più, non dovevo rilevare tutte le volte chè gli ho sommistrato robe crude , mascherando con salsine o scottato bocconi solo fuori (ti farei vedère come si lecca i baffì)
"Chè c'è posso fà".... pollame abolito dalla dieta, ora anche l,agnello, mi manca la vacca e mi diventa vegetariana, lo è stata per 2 anni, dopo che si prese un istrice. Sembra assurdo, ma poi ci si sgomenta per chi mangia i cani e io il primo.
Gallo, è fatto al 50% per il forno (come tutti i domestici) per il restante è un gran lord, mi son ritrovato una gallina mezza ceca,(orba , non dell est) ti farei vedere come gli stà dietro, da 104, mangia mai per primo, se trova qlcsa le chiama...

Ecco il new entri, pisciate a gogo... ...
Onorino sono pine gli avanzi nella brace o cosa? Con tutto quel ben di dio non uscirei nemmeno io....
Qui il pollo non lo mangia neanche il cane !!!

[Simone Foglia]

Orca boia Onorino, se ben organizzato!
Le mammole (come le prepari?), come anche le cipolle e le patate, magari ripiene, avvolte nella stagnola ho sempre voluto provare a farle così ma sai com'è, alle grigliate sei già un pò sbronzo dopo il birrino d'inaugurazione delle 10 e ti passa la voglia.
Sarà un pò americano ma sulla brace gradisco anche la pannocchia, quel dolcino si accompagna bene alla carne, anche per passare da un taglio all'altro.
Il pollo aperto alla brace, bello speziato, lo adoro ma è una rogna, devi avere la brace alla temperatura perfetta, ci mette due ore a cuocere a modo e devi stargli dietro per non farlo diventare secco.
Noi abbiamo un piccolo barbecue con una griglia da circa 60x35, quindi non puoi fare troppe robe insieme. Ho coticato una lastra di 304 da 3 mm da mettere sulla griglia per farci anche la scamorza affumicata, le fette di bacon che dirette sulla griglia grondano grasso ovunque sminchiando la brace e tutte quelle cose che hanno tagli particolari o direttamente sulla griglia non cuocerebbero bene. Ok, la ghisa sarebbe stata meglio ma da pulire e proteggere dalla ruggine è un disastro.

[thor]

L'avevo scritto aspettate gli esperti!!!!! Onorino io sono a dieta quando è che è pronto? Io porto il vino, visto l'apparecchiatura 56 litrozzi di Cesanese doc, Dop ci stanno?

[thor]

Dopo mangiato, se vuoi possiamo anche litigare, iuo porto la balestra però

[Pasticcione]

Metti il pollo nel sacchetto!! Non si disidrata nulla!! Come l,arista.... idem..

[onorino]

sulla stagnola stiamo scaldando gli avanzi della battaglia precedente, le mammole sono i carciofi? sono affogati direttamente nella brace di potatura di vigna e ripieni di un battuto di aglio, menta romana, un po’ di sale e riempiti di olio, a metà cottura rabbocchi l’olio e dopo 40minuti sono pronti.

[Pasticcione]

Sentite là chè lavori...
Divino.... un tino?

[gianfederico]

Se mi posso permettere, la cottura sull'osso, a mio parere, deve essere fatta per ultima altrimenti la carne, mentre l'osso riscalda, riceve un calore insufficiente che non chiude i pori e permette quindi che il liquido interno si asciughi. Se invece si cuociono prima i lati, con la brace ancora rovente, il poro si chiude, avviene la caramellizzazione ed i liquidi rimangono dentro. Alla fine un riposo di cinque/dieci minuti, avvolta nella carta alluminata, rende l'interno omogeneo e consente al liquido di diffondersi in tutto il pezzo.
Poi pane toscano e Rosso di Montalcino (il Brunello è troppo solenne).

[Davide Resca]

Minchia a sentirvi palare sbavo come un cane

[carlo1974]

il mio cane si è detto schifato dal tuo accostamento ...

[onorino]

[Davide Resca]

"il mio cane si è detto schifato dal tuo accostamento ... "
Senti ...tu e le tue tre oche (di cui una morta ) chi ti ha chiesto nulla ?