MECCANICA e DINTORNI

Su sprone di Onorio, manco a dirlo, stiamo pizzando nel tentativo di fare quanto di più prossimo ad una pizza tipo napoli

La ricetta non è quella purista ma un mio adattamento per ridurre il tempo di lievitazione ad un numero di ore gestibili se si decide il pomeriggio pernla sera, quindi mediamente 4h totali

Inoltre per rendere la pasta più gestibile e meno elastica (cosa che fa impazzire nella stesura della pizza) ho trovato empiricamente che mettendo per 1/3 del totale della farina, fariba manitoba l'impasto rimane maggiormente gestibile

Quindi ricapitolando

1/3 manitoba
2/3 farina tipo 0 (oggi 00 perché quella avevo)

1/4 cubetto di lievito per kg

Sale qb e acqua per almeno il 60% del peso della farina

Io sciolgo sale e lievito nell acqua fredda e poi impasto tutto insieme

Viebe il momento che l impasto pare troppo liquido ma dando un paio di vigorose sbattute dell impasto stesso sul piano del tavolo l impasto si rassoda e compatta

Per ora siamo a questo punto

3h di lievitazione in contenitore di plastica coperto con celophane per evitare che si secchi l impasto, poi i panetti e un altra ora di lievitazione

A più tardi il resto del reportage con la valutazione del pubblico

mi piace vedere la mamma che osserva

Per curiosità, quanti Kg di farina hai impastato ?

Tutto a mano ?

ma sale e lievito assieme ho sempre sentito che nn vanno d'accordo,io faccio scioglire il lievito in una tazzina di acqua fredda con una punta di zucchero e verso la fine dell'impastatura aggiungo un pizzico di sale sciolto in un cucchiao di acqua

era ora ?! l'hai buttata via quella bici vediamo il risultato finale.

Franchy il lievito lo puoi mettere tranquillamente nell'acqua con il sale , non succede nulla , il tempo dell'esposizione è brevissimo , in fondo anche lo zucchero fa male al lievito.
io ho avuto problemi di lievitazione proprio per lo zucchero eccessivo nei panettoni.

sta sempre a mangiare

(mi piace vedere la mamma che osserva) se sbaglia so mazzateeee

In realtà mia madre è solo fruitrice del servizio

Questo il risultato, le pizze in foto son quelle avanzate, 11 sono state regolarmente mangiate, da un totale di 4kg di impasto fatto a mano. Ho braccia e spalle che fanno ancora male...

Alla fine risultato accettabile ma ancora migliorabile

Ottimo il contenitore della ikea, quello bianco con la chiusura a cerniera, per la lievitazione è perfetti e dopo usato si chiude e diventa spesso 4 cmq e non impiccia nulla

belle sembrano anche leggere , ma hai litigato con il pomodoro ?

appunto...il pomodoro dove e'????????

ho fatto solo un paio di margherite e un paio di marinare ma quelle non sono arrivate a durare il tempo della foto...

cmq si, l'impasto è bello soffice ma mi rimangon troppo croccanti, temo sia una limitazione del forno...
se cuoce bene su sotto diventa croccante, se le levo che l'impasto è giusto gli ingredienti mi rimangono un poco crudi...

ho provato a portare la temperatura a 400° ma mi si brucia troppo facile sotto anche se sopra cuoce bene

a 340 pare il miglior compromesso, sotto non brucia e riesco a lasciare la pizza qualche minuto in + per farla meglio cuocere sopra...

prima o poi pero' lo faccio il grande passo e me lo faccio anche io un forno personalizzato

aumenta fino al 65% l'idratazione , impasta con la tecnica noknead ed aggiungi 25gr/lt di strutto.

per il forno che hai sono bellissime.

al prossimo giro provero', grazie per i consigli

per l'acqua, penso che gia' ci siamo, il 60% in peso la metto di default e poi ne aggiungo fin quando non vedo che non inizia a rifiutarla tornando l'impasto liquido

per l'olio o il grasso, fino ad ora non ne ho mai usato


detto questo, ieri, mentre soffrivo impastando mi è venuta una malsana idea...

se facessi il gancio in inox e lo applicassi al miscelatore per malta che ha l'asse filettato M14, sarebbe troppo dissacrante impastare come se volessi fare una secchiata di cemento???

per faticare di meno è tutto lecito